Schritt 1

Aus den Zutaten, wie Mehl, Salz, Eier, nach Wunsch auch noch zusätzlich 1 EL Öl und soviel kaltes Wasser wie notwendig ist (das richtet sich nach der Größe der Eier und der Mehlqualität) einen zunächst etwas zähen Spätzleteig zusammenrühren.

Diesen Spätzlesteig nun gut 20 - 30 Minuten zum Quellen des Mehles, in der warmen Küchen stehen lassen.

Schritt 2

Für die Zubereitung der schwäbischen Spätzle zunächst einen großen Topf mit Wasser aufkochen, 1 Teelöffel Salz hinzu fügen.

Man gibt etwas Teig auf ein nasses Spätzlebrett, verstreicht ihn dünn auf dem Brett und schabt mit einem Spatzenschaber oder einem breiten Messer dünne Streifen in das kochende Salzwasser.

Zwischendurch das Messer im Wasser eintauchen.

Wichtig: Das Wasser muss immer sprudelnd kochen solange man die Spätzle einlegt.

Sobald sie oben schwimmen nimmt man sie mit einem Sieb heraus und gibt sie in eine Schüssel, dabei zwischendurch die Spätzle mit 2 EL immer wieder vermischen, damit sie nicht zu sehr verkleben, oder man gibt zwischendurch immer wieder ein kleines Stückchen Butter hinzu und mischt diese darunter.

Schritt 3

Man kann die frisch aus dem kochenden Wasser geschöpfte Spätzle auch kurz in eine Schüssel mit lauwarmem, klaren Wasser einlegen, danach wieder herausschöpfen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.